4 des meilleurs types de riz
1. Arborio
Sa faible teneur en amylose et sa forte teneur en amylopectine confèrent à ce riz une qualité crémeuse, ce qui le rend parfait pour les risottos. Il augmente également son indice glycémique, ce qui en fait une source d’énergie rapidement digestible pour les muscles fatigués.
2. Basmati
Contrairement au riz Arborio, ce classique de l’Asie du Sud est riche en amylose, ce qui facilite la cuisson sans qu’il ne se dissolve en grumeaux pâteux. De plus, grâce à sa teneur plus élevée en fibres alimentaires, il favorise la satiété, ce qui contribue à soutenir les efforts de perte de poids.
3. Calasparra
Souvent utilisé dans la paella, ce riz est très absorbant et peut absorber plus de deux fois son poids en liquide – il emprisonne donc la saveur et davantage de minéraux bénéfiques pour le cerveau contenus dans les crevettes de votre paella, tels que le sélénium.
4. Thaï rouge
La teinte rouge naturelle qui fait de votre riz frit un succès Instagram signifie également la présence d’anthocyanine, un antioxydant qui s’oppose aux radicaux libres et peut contribuer à renforcer votre santé cardiaque.
Comment bien cuire le riz
Laissez tomber le sachet du micro-ondes. Si vous savez ce que vous faites, faire bouillir du riz ne ruinera pas la saveur, le profil nutritionnel ou votre casserole.
Tout d’abord, lavez toujours votre riz dans une passoire avant de le faire cuire. Une passoire large facilitera le rinçage d’une plus grande surface. Ensuite, pour chaque tasse de riz, ajoutez deux tasses d’eau. Faites cuire à feu doux avec le couvercle jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée. Retirez la casserole du feu et passez une fourchette dans le riz pour qu’il ne colle pas. Ensuite, il est prêt à être consommé.
4 plats de riz pour les coureurs
Une alimentation saine et savoureuse n’a pas besoin d’être compliquée, même lorsqu’elle a une touche gastronomique. Les recettes de Lingwood, détaillées ci-dessous, sont en grande partie cuites dans une seule casserole – et servies à partir d’une seule casserole – pour apporter le maximum de nutrition et de saveur, avec un minimum de tracas.
1. Risotto à la courge et à la sauge
Ingrédients (pour six personnes)
- 1 grande courge butternut, pelée et épépinée
- 1.25l de bouillon de poulet ou de légumes
- 4 échalotes, coupées en dés
- 2 gousses d’ail, coupées en dés
- 50g de beurre
- 500g de riz arborio
- 250ml de vin blanc
- 75g de parmesan
- Une poignée de feuilles de sauge, déchirées
Comment le préparer
Découpez la courge butternut, puis faites-la rôtir pendant 30 minutes dans une feuille d’aluminium. Faire chauffer le bouillon dans une casserole. Dans une autre casserole, faire suer les échalotes et l’ail avec la moitié du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le riz et le vin, en remuant souvent, jusqu’à ce que le vin soit absorbé. Verser progressivement le bouillon à la louche et remuer pendant que le riz cuit – cela prendra environ 20 minutes. Incorporer la courge butternut, le parmesan et le reste du beurre, puis remuer et assaisonner. Saupoudrez les feuilles de sauge et servez pour un regain d’énergie rapide.
2. Kedgeree de haddock fumé
Ingrédients (pour quatre personnes)
- 1 côté de haddock fumé
- 1l de lait
- 250g de riz basmati
- 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 4 oignons blancs
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 petit piment vert, haché
- 25g de gingembre, râpé
- Une poignée de coriandre
- 4 gros œufs, à la coque
Comment le préparer
Pocher l’aiglefin dans le lait pendant 10 minutes. Laisser refroidir, puis prélever la chair. Conserver le lait. Mettre le riz dans une poêle avec la moitié de l’huile et le faire griller pendant une minute. Ajoutez 375 ml d’eau, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Passer une fourchette dans le riz pour l’empêcher de coller. Faire revenir les oignons et l’ail dans le reste de l’huile. Ajoutez les épices et laissez cuire pendant 15 minutes. Incorporer l’aiglefin, le riz et le lait. Garnissez de coriandre déchirée et d’un œuf coupé en deux.
3. Paella de crevettes et de moules
Ingrédients (pour six personnes)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 échalotes, en dés
- 3 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 500g de riz Calasparra
- 250ml de vin blanc
- 1l de fumet de poisson
- 500g de moules
- 250g de crevettes
- 100g de fèves
- Moitié d’un citron, jus
- Poignée de persil
Comment faire
Trouver une grande poêle pouvant aller dans le four et y mettre l’huile à la cuillère. Faites suer les échalotes, l’ail et le poivre avec le paprika jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le riz et le vin. Lorsque le vin a été absorbé, verser le bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Sans remuer, mettre le tout au four à 180ºC pendant 10 minutes. Ajouter les moules et les crevettes et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Faites bouillir les haricots pendant une minute, rincez-les à l’eau froide et ajoutez-les au moment de servir, avec le jus de citron et le persil haché.
4. Brocoli et riz frit aux œufs
Ingrédients (pour quatre personnes)
- 500g de riz rouge thaïlandais
- 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 noix de gingembre
- 4 gousses d’ail
- 4 gousses d’ail
- . gousses d’ail
- 1 piment rouge
- 1 oignon blanc
- 1 tige de citronnelle
- 2 œufs
- Botte de brocoli
- 1 patate douce
- 3 oignons de printemps, émincés
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 50g de cacahuètes
- Jus de citron vert, pour servir
Comment le préparer
Cuire le riz comme dans la recette de kedgeree ci-dessus et le laisser refroidir. Dans un wok, faites chauffer la moitié de l’huile et faites frire le gingembre, l’ail, le piment, l’oignon et la citronnelle coupés en tranches. Retirez-les lorsqu’ils sont tendres. Faire chauffer le reste de l’huile dans le wok et y casser les œufs. Les casser et les faire frire, puis les retirer. Faire frire le brocoli et les fines lamelles de patate douce pendant deux minutes. Ajouter le riz, le mélange d’ail, les oignons de printemps, la sauce soja, les cacahuètes et les œufs. Mélanger et cuire jusqu’à ce que le riz soit légèrement croustillant. Pressez un peu de jus de citron vert et servez.
