© Beau Allulli

Ribollita

La ribollita, qui se traduit littéralement par « rebouillie », est une soupe traditionnelle toscane aux légumes, notamment faite à base de haricots blancs. Elle se prépare généralement la veille et se cuisine en deux fois, avec tous les ingrédients que l’on a à portée de main.

Pour 4 personnes :
350 g de haricots blancs égouttés et rincés
120 ml d’huile d’olive vierge extra
1 cuil. à soupe d’ail frais haché
1 cuil. à soupe de romarin frais haché
1 gros oignon haché
1 carotte pelée et hachée
1 grosse pomme de terre coupée en dés
2 branches de céleri hachées
1 botte de chou vert frisé hachée grossièrement
3 tomates bouillies et hachées
500 ml de bouillon de poulet
3 tranches de pain toscan (ou pain de campagne non salé) rassis
Du parmesan râpé (facultatif)

Mélangez la moitié des haricots dans un bol en pressant avec le dos d’une fourchette, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse, puis laissez-les de côté. Dans une marmite à fond épais, faites cuire doucement l’ail, le romarin, les oignons, le céleri, la carotte, le chou dans l’huile d’olive durant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite la purée de haricots blancs et le reste des ingrédients : bouillon de poulet, pomme de terre et tomates. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure. Enfin, ajoutez le pain et laissez encore mijoter jusqu’à ce que ce dernier soit complètement dissout dans la soupe. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez-la de préférence le lendemain, arrosée d’huile d’olive et de parmesan.

Le chef Matt Connors

CALORIES (PAR PORTION) : 580 kcal LIPIDES : 31 g GLUCIDES : 61 g PROTEINES : 14 g

Une seule portion de ribollita représente 60 % de l’apport quotidien en vitamine A, 45 % en vitamine C et 20 % en fer. Un véritable coup de fouet !

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