En été, la salade est un plat parfait pour les coureurs. Vous pouvez varier les plaisirs, les adapter à vos besoins, vos envies. Alors voici quelques idées de recettes pour satisfaire vos papilles tout en respectant les besoins des amateurs de course à pied.
Bo bun
FACILE
Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min
Coût : €€€
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de vermicelles de riz
- 400 g de rumsteck
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d’huile de tournesol
- 3 c. à soupe de sauce d’huître
- 2 carottes
- ½ concombre
- 1 tomate
- 1 coeur de laitue
- 100 g de pousses de soja fraîches
- 4 brins de menthe
- 3 c. à soupe de cacahuètes grillées
- ½ bouquet de coriandre fraîche
Pour la sauce
- 3 c. à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 2 c. à soupe d’eau 1 c. à café de sucre en poudre 1 piment thaï
Pour accompagner
- 4 nems
1/ Versez de l’eau bouillante sur les vermicelles de riz déposés dans un saladier et laissez reposer une dizaine de minutes. Égouttez et refroidissez les vermicelles sous l’eau froide.
2/ Découpez le rumsteck en lamelles. Épluchez et émincez l’oignon. Dans un wok, faites chauffer l’huile et faites sauter les lamelles de boeuf et l’oignon émincé à feu vif en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande soit dorée et l’oignon souple. Arrosez de sauce d’huître et remuez bien. Réservez.
3/ Épluchez les carottes et le concombre. Râpez la carotte, découpez le concombre en rondelles fines. Coupez la tomate en 8 quartiers et émincez le coeur de laitue. Rincez les pousses de soja. Émincez la menthe fraîche.
4/ Coupez le piment en deux, retirez les graines et émincez-le finement. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
5/ Déposez les vermicelles dans 4 grands bols et répartissez tous les légumes dans les bols. Ajoutez les lamelles de boeuf et d’oignons par-dessus. Au moment de servir, arrosez de sauce. Parsemez la salade de cacahuètes grillées concassées et de feuilles de coriandre.
6/ Si vous servez des nems en même temps, faites-les réchauffer à la poêle quelques minutes avant de les couper en deux et de les répartir dans les bols.
Salade de lentilles au tofu fumé, façon saucisses-lentilles
FACILE
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Coût : €
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 carottes
- 200 g de lentilles vertes du Puy ou Beluga
- 1 oignon
- 200 g de tofu fumé
- 10 cl d’huile de colza bio
- 1 belle c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe de pimenton ou de paprika
- ½ bouquet de persil plat
- Sel et poivre
1/ Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles. Versez les lentilles dans une casserole remplie d’une grande quantité d’eau froide non salée. Mettez à cuire pour environ 25 min. Faites cuire les rondelles de carotte dans un panier-vapeur posé sur la même casserole. Cuites, les lentilles doivent être tendres, mais encore bien se tenir. Égouttez-les et versez-les dans un saladier. Réservez les rondelles de carotte.
2/ Épluchez et émincer très finement l’oignon. Réservez. Coupez le tofu en dés, puis salez-le et poivrez-le généreusement. Dans une petite poêle, faites dorer les cubes de tofu avec 1 c. à soupe d’huile.
3/ Dans le saladier, mélangez les lentilles, les rondelles de carotte et l’oignon émincé. Ajoutez les dés de tofu sauté.
4/ Préparez une vinaigrette avec l’huile de colza, la moutarde, le vinaigre, le pimenton, du sel et du poivre. Versez le tout sur la salade encore tiède. Mélangez bien, puis laissez tiédir. Parsemez de persil ciselé juste avant de servir.
