© Matt Rainey

Les lentilles sont consommées depuis plus de 10000 ans ! Ce sont les plus anciennes légumineuses cultivées. Voici les différents types de lentilles qui existent à travers le monde :

LA LENTILLE NOIRE

Plus petite que les autres variétés, la lentille noire dite «beluga» perd de sa couleur à la cuisson, mais charme grâce à son goût de noisette.

LA LENTILLE MARRON

Cette lentille «traditionnelle» est la plus courante et peut se cuisiner de plusieurs façons : chaude (avec du petit salé, du jambon maigre…) ou froide (en salade avec des échalotes).

LA LENTILLE VERTE

Cette lentille made in France (du Puy ou du Berry) a une saveur plus affirmée et se tient bien à la cuisson.

LA LENTILLE ORANGE

La lentille corail est très présente dans la cuisine indienne. Mais attention ! Elle se transforme rapidement en purée si elle est trop cuite.

LA LENTILLE ROUGE

Un goût légèrement terreux pour cette variété très utilisée en Asie. La lentille rouge cuit rapidement et se marie très bien avec différentes épices. Elle sera également parfaite en tapenade.

LA LENTILLE BLONDE

La lentille blonde de Saint-Flour est la reine des gastronomes. Sa saveur douce et sucrée la démarque des autres variétés.

POURQUOI MANGER DES LENTILLES ?

Petite, mais costaud ! 100 g de lentilles, c’est :
– Plus de 60% des besoins journaliers en fibres, de quoi limiter le mauvais cholestérol. Les lentilles permettent aussi de réguler le taux de sucre sanguin.
– Plus du tiers des besoins quotidiens en protéines. À mélanger avec de l’orge (ou d’autres céréales) pour un meilleur apport en acides aminés.
– Bon pour le cœur : 90% des besoins en folates et 20% de ceux en vitamine B6, qui pourraient réduire le risque de troubles cardio-vasculaires
– Le plein de minéraux : plus de 20% des besoins en zinc et près de 40% des apports nécessaires en fer, ainsi que des minéraux qui boostent le système immunitaire.

LA CUISSON BASIQUE

Rincez et égouttez 100 g de lentilles, versez-les dans une casserole et couvrez avec 35 à 45 cl d’eau ou de bouillon (légumes ou volaille). Ajoutez des épices (cumin ou curcuma), salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire à couvert une quinzaine de minutes.

RECETTE : SOUPE DE LENTILLES VERTES

  • FAITES REVENIR 2 c. à soupe d’huile d’olive, ½ oignon et 1carotte émincée dans une marmite.
  • AJOUTEZ 200 g de lentilles vertes rincées et égouttées.
  • AJOUTEZ 75 cl de bouillon de légumes (ou de volaille), 1 c. à café de cumin, 1 c. à café d’ail haché, ½ c. à café de quatre-épices et faites cuire 20 min.
  • MIXEZ la moitié de la soupe et mélangez aux lentilles entières. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
  • INCORPOREZ quelques feuilles de blettes et poursuivez la cuisson 3min.
  • SALEZ et poivrez.

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