© Kate Lewis et Maryellen Echle

Les recettes suivantes sont issues du livre Le Meilleur de l’alimentation sans gluten, de Lisa Howard (adaptation de Carole Garnier), éditions Leduc.s.

Muffins au yaourt, au sarrasin et aux myrtilles

Recette végétarienne, sans soja

Préparation:15 min
Cuisson:25 min

Ingrédients pour 12 muffins :

© Kate Lewis et Maryellen Echle

  • 90 g de poudre d’amandes
  • 120 g de farine de sarrasin
  • 40 g de farine de riz complet 40 g de cassonade
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1⁄2 c. à café de bicarbonate de soude 1 pincée de sel de mer
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1⁄2 c. à café de noix de muscade
  • 60 ml d’huile d’olive extravierge
  • 2 œufs
  • 345 g de yaourt nature au lait entier, à la grecque
  • 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
  • 170 g de myrtilles

1/ Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7) et remplissez un moule à muffins avec 12 caissettes en papier.

2/ Dans un grand récipient, mélangez la poudre d’amandes avec les 2 farines, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Dans un autre récipient, mélangez bien l’huile avec les œufs, le yaourt et l’extrait de vanille. Ajoutez les myrtilles.

3/ Incorporez cette préparation aux ingrédients secs, puis mélangez pour obtenir une pâte lisse.

4/ Versez la pâte dans les caissettes et enfournez pour 25 min. Piquez la lame d’un couteau dans le muffin situé le plus au centre de la plaque : c’est cuit quand elle ressort sèche. Les muffins se conservent jusqu’à quatre jours au réfrigérateur.

Lasagnes mexicaines sans pâte

Recette végétarienne, sans fruits à coques, sans soja, sans œufs

Préparation: 20 min

Cuisson: 25 min

Ingrédients pour 1 plat de 23 × 33 cm

© Kate Lewis et Maryellen Echle

  • 450 g de patates douces, pelées et coupées en tranches de 0,5 cm d’épaisseur environ
  • Huile d’olive extravierge
  • 1 petit oignon, coupé en morceaux
  • 175 g de haricots noirs, égouttés
  • 250 g de grains de maïs surgelés, décongelés
  • 1 c. à soupe de cumin en poudre
  • 2 grosses ou 3 petites courgettes, coupées en nes rondelles de 0,5 cm ou en rubans, dans la longueur
  • 225 g d’emmental ou de fromage à pâte dure au goût léger, râpé
  • 450 g de salsa du commerce ou maison

1/ Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Portez à ébullition une casserole d’eau remplie à mi-hauteur. Mettez-y les tranches de patates douces et laissez cuire sans couvercle pendant 5 min, en baissant la température à feu moyen si l’eau menace de déborder. Égouttez bien.

2/ Faites chauffer à feu moyen un filet d’huile d’olive dans une poêle de taille moyenne. Ajoutez l’oignon, puis laissez cuire, en mélangeant de temps en temps, pendant 5 min, jusqu’à ce que les oignons soient mous et parfumés. Transférez-les dans un grand récipient et mélangez-les avec les haricots noirs, le maïs et le cumin.

3/ Déposez la moitié des patates douces dans le plat. Recouvrez de la moitié des courgettes. Versez une partie de la préparation précédente, puis parsemez de la moitié du fromage râpé. Étalez par-dessus une bonne dose de salsa (la moitié environ) avec le dos d’une cuillère, sans défaire les couches de légumes. Recommencez l’opération avec le reste de patates douces et de courgettes. Répartissez le restant de la salsa et ajoutez l’autre moitié de fromage.

4/ Enfournez pour 25 min ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et forme des bulles. Si vous le souhaitez, servez ce plat avec du riz complet et/ou des tortillas de maïs. Les restes de lasagnes peuvent se conserver pendant 5 jours au réfrigérateur.

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