Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de lentilles cuites (par vous-même ou en conserve)
  • 100 g de jambon blanc dégraissé
  • 1 échalote
  • 2 c.à.s de ciboulette ciselée
  • 4 œufs extra-frais
  • 3 c.à.s d’huile d’olive
  • 4 c.à.s de vinaigre de cidre
  • 2 c.à.c de moutarde à l’ancienne
  • sel
  • poivre

Préparation

Égouttez les lentilles et versez-les dans un saladier. Ajoutez l’échalote émincée et le jambon coupé en lanières. Dans un petit bol, émulsionnez l’huile avec la moutarde et le vinaigre, salez poivrez. Faites cuire les œufs 5 minutes à l’eau bouillante puis écalez-les en prenant soin de ne pas les fendre. Disposez-les sur les lentilles, arrosez de vinaigrette, parsemez de ciboulette et servez immédiatement.

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