Ingrédients pour 6 personnes

Hampe et accompagnement

  • 3 gousses d’ail pelées et finement émincées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron + quelques zestes pour décorer
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 3 gouttes de tabasco ou 1 cuillère à soupe de sauce sriracha (en épicerie asiatique)
  • 600 g de hampe
  • 200 g de riz brun
  • 1 cuillère à soupe de cacahuètes grossièrement écrasées (pour la décoration)
  • sel

Salade de choux

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm ou 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail pelée et finement émincée
  • 1 petit piment thaï (ou autre piment) finement émincé
  • 1⁄4 de chou blanc détaillé et finement émincé
  • 1⁄4 de chou rouge détaillé et finement émincé
  • 2 carottes coupées en julienne

Préparez la marinade pour la viande en mélangeant dans un bol le lait de coco, le citron, l’ail, la coriandre et la sauce sriracha. Versez dans un plat creux avec la viande, couvrez d’un papier film et placez au réfrigérateur au moins une heure et jusqu’à vingt-quatre heures. Faites cuire le riz en suivant les indications du paquet. Pendant ce temps, préparez la salade de choux. Dans un bol assez grand, fouettez l’huile d’olive avec le nuoc-mâm, le vinaigre de riz, l’eau, le sucre, la coriandre hachée, le jus de citron, l’ail et le piment. Dans un autre bol, mélangez les choux et les carottes. Ajoutez la sauce sur les choux et mélangez bien. Faites chauffer le gril du four (vous pouvez à défaut utiliser une poêle à griller) puis faites cuire la viande 3 à 4 minutes sur chaque face. Laissez ensuite reposer la viande 3 minutes sur une grille ou une planche à découper, puis tranchez-la en aiguillettes. Répartissez le riz sur six assiettes puis disposez les aiguillettes et la salade de choux. Parsemez de cacahuètes et de zestes de citron.

Valeurs nutritionnelles

Kilocalories par portion : 425 ; glucides : 36 g ; fibres : 4 g ; protéines : 28 g ; lipides : 19 g.

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