Recette du coureur : hampe de boeuf et salade de choux

Une recette qui fait le plein d'énergie pour une récupération au top. La hampe de boeuf apporte près de 23 grammes de protéines par portion.

Par

La rédaction

26 avril 2015

Ingrédients pour 6 personnes

Hampe et accompagnement

3 gousses d’ail pelées et finement émincées
2 cuillères à soupe de jus de citron + quelques zestes pour décorer
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
3 gouttes de tabasco ou 1 cuillère à soupe de sauce sriracha (en épicerie asiatique)
600 g de hampe
200 g de riz brun
1 cuillère à soupe de cacahuètes grossièrement écrasées (pour la décoration)
sel

Salade de choux

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de nuoc-mâm ou 1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail pelée et finement émincée
1 petit piment thaï (ou autre piment) finement émincé
1⁄4 de chou blanc détaillé et finement émincé
1⁄4 de chou rouge détaillé et finement émincé
2 carottes coupées en julienne

Préparez la marinade pour la viande en mélangeant dans un bol le lait de coco, le citron, l’ail, la coriandre et la sauce sriracha. Versez dans un plat creux avec la viande, couvrez d’un papier film et placez au réfrigérateur au moins une heure et jusqu’à vingt-quatre heures. Faites cuire le riz en suivant les indications du paquet. Pendant ce temps, préparez la salade de choux. Dans un bol assez grand, fouettez l’huile d’olive avec le nuoc-mâm, le vinaigre de riz, l’eau, le sucre, la coriandre hachée, le jus de citron, l’ail et le piment. Dans un autre bol, mélangez les choux et les carottes. Ajoutez la sauce sur les choux et mélangez bien. Faites chauffer le gril du four (vous pouvez à défaut utiliser une poêle à griller) puis faites cuire la viande 3 à 4 minutes sur chaque face. Laissez ensuite reposer la viande 3 minutes sur une grille ou une planche à découper, puis tranchez-la en aiguillettes. Répartissez le riz sur six assiettes puis disposez les aiguillettes et la salade de choux. Parsemez de cacahuètes et de zestes de citron.