Recette du coureur : couscous végétalien

Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

  • 150 g de protéines de soja (grosses)
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 patate douce
  • 2 poireaux
  • 4 navets
  • 3 carottes
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée d’anis
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 300 g de boulgour
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Épluchez, dégermez et hachez l’ail et l’oignon. Rincez et ciselez le persil. Versez dans un saladier, avec les protéines de soja et la sauce soja. Couvrez d’eau à mi-hauteur.
  • Préparez tous les légumes et coupez-les en morceaux. Dans une cocotte, faites-les revenir avec l’huile d’olive, l’anis et la cannelle pendant 10 minutes. Couvrez d’eau à mi-hauteur, ajoutez les protéines de soja qui auront absorbé tout le liquide et laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes. Salez, poivrez et ajoutez le concentré de tomate à mi-cuisson.
  • Pendant ce temps, faites cuire le boulgour selon les indications données sur l’emballage. Réservez le bouillon au chaud pour le servir à côté des légumes et du boulgour.

L’avis d’Amandine Geers, nutritionniste.

« Ce couscous réchauffant conviendra aux sportifs de l’extrême. Les protéines végétales, équilibrées grâce à l’association de soja et de boulgour, et la diversité des légumes qui composent ce couscous en font un plat qui satisfera les sportifs végétariens et végétaliens. Le parfum et les vertus des épices dynamisent l’ensemble. »

Recette extraite du livre Aujourd’hui, je cuisine végétarien ! de Claude Aubert, Amandine Geers et Olivier Degorce.

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