A première vue, le quinoa ressemble comme deux gouttes d’eau à une céréale. En réalité, c’est une plante herbacée de la même famille que celle des épinards, cultivée depuis plus de 5 000 ans dans les Andes. Ceci posé, ce qui est surtout important de retenir avec le quinoa, c’est son incroyable richesse nutritionnelle, notamment en protéines, minéraux et oligoéléments (fer, magnésium, calcium,…) et fibres (7 g pour 100 g). Sa teneur en manganèse, par exemple, est remarquable (la moitié des besoins journaliers peuvent être couverts par une portion), alors que sa richesse en protéines (15%) le rend particulièrement intéressant pour les sportifs. Autre atout, le quinoa aurait des propriétés anti-inflammatoires et cicatrisantes. Une portion de la recette que nous vous proposons ici apporte 32g de glucides lents et 7 g de protéines de bonnes qualité.
La recette au Quinoa
Salade de bettrave, brocoli, quinoa, grenade, graines de tournesol et de citrouille.
Ingrédients pour 4 personnes.
- 150g de bettrave cuite
- 80 g de brocoli cuit
- 50 g de quinoa cuit
- 2 cuillères à soupe de graines de citrouille
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
- 4 cuillères à soupe de graines de grenade
- 1 citron
- 1 rasade de bon vinaigre de vin
- Huile d’olive
- 50 g d’huile de colza de bonne qualité
- Feuilles de salades douces et amères (roquette, feuilles de chêne, mâche…)
- Sel et poivre
- Sucre en poudre.
Comment faire ?
- Réchauffez doucement la bettrave coupée en morceaux et arrosez avec l’huile d’olive, le vinaigre et le sucre. Goûtez et salez. Vous devez avoir un bon équilibre entre le sel et le sucre.
- Dans une poêle, faites brunir les graines de tournesol et de citrouille dans l’huile de colza.
- Ajoutez les brocolis détaillés en bouquets, les grenades et le quinoa dans la poêle. Remuez pour bien mélanger. Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron.
- Disposez les bettraves dans les assiettes, puis ajoutez le mélange avec les brocolis et le quinoa. Ajoutez quelques feuilles de salades. Servez.
