© Philippe Sonnard

Un gâteau sans gluten et sans lait avec des patates douces dont l’index glycémique est bas et qui sont alcalinisantes. Les patates douces ont une bonne densité nutritionnelle et sont particulièrement riches en bêtacarotène.

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Ingrédients pour un gâteau

  • 700 g de patates douces
  • ½ c. à c. de paprika
  • ½ c. à c. de cannelle
  • 20 g de cassonade (ou 2 sachets de sucre vanillé)
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 4 œufs

Préparation

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Faire cuire à la vapeur les patates douces. Les éplucher puis les écraser.
  • Incorporer cannelle, paprika, cassonade, farine et huile d’olive.
  • Ajouter deux œufs entiers un par un, puis deux jaunes.
  • Monter deux blancs d’œufs en neige et mélanger le tout.
  • Verser la préparation dans un moule et faire cuire quarante minutes.

Valeurs nutritionnelles par portion

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  • Protéines : 41 g
  • Lipides : 52 g
  • Glucides : 181 g

Recette issue de « L’assiette de l’endurance » des Drs Fabrice Kuhn et Hugues Daniel – éditions Thierry Souccar – 19.90 €