Préparation : Confectionnez les brochettes. Mélangez les ingrédients des marinades et badigeonnez-en les brochettes 15 minutes avant la cuisson. Préchauffez le gril du four (ou allumez le barbecue). Faîtes cuire les brochettes à couvert en les retournant pendant la cuisson. Badigeonnez à nouveau avec la marinade. Ajoutez la garniture. Servez ! (recettes pour 4 personnes).
Porc souvlaki
Pour cette recette grecque, choisissez des morceaux de porc maigre (le filet mignon par exemple) pour un max de protéines et un minimum de graisses. Les mini-poivrons (en bocaux dans les épiceries fines) ajoutent une touche d’exotisme et le fenouil du croquant.
Cuisson : 10 min.
Brochettes :
- 500 gr de porc maigre coupé en gros cubes
- 12/15 mini poivrons
- 1 bulbe de fenouil coupé en gros cubes
Sauce :
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’1/2 citron
- 1 cuil. à café d’origan séché
- ½ cuil. à café de paprika
- ½ cuil. à café de sel
Garniture : Tzatziki
Poulet au miel
Ces brochettes sont réalisées avec des cuisses de poulet, plus tendres que les filets et pas forcément plus grasses si on enlève la peau. Les petits piments marinés contiennent de la capsaïcine, qui joue sur la satiété.
Cuisson : 10 min.
Brochettes :
- 500 g de cuisse de poulet désossées coupées en gros cubes
- 2 courgettes coupées en rondelles épaisses
- 2 petits poivrons coupés en cubes
Sauce :
- 3 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 bocal de petits piments marinés, émincés
- ½ cuil. à café de cumin
- ½ cuil. à café d’ail en poudre
- ¼ cuil. à café de sel
Garniture : Ciboulette ciselée
Fromage fondant
Le halloumi est un fromage à base de lait de brebis et de chèvre consommé à Chypre. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par de la mozzarella. Le zaatar, utilisé dans la cuisine du bassin méditerranéen, peut se trouver en épicerie fine. À défaut, confectionnez un mélange à base de thym, origan, sumac, et graines de sésame.
Cuisson : 8 min.
Brochettes :
- 300 g de fromage halloumi coupé en gros cubes
- 1 barquette de tomates-cerises
- 1 petite aubergine coupée en cubes
- 1 oignon rouge coupé en cubes
Sauce :
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 ½ cuil. à café de zaatar
- 1 gousse d’ail émincée
- ¼ de cuil. à café de poivre du moulin
Garniture : Persil plat ciselé
Bœuf au pesto
La bavette est une partie intéressante du bœuf, plutôt maigre et riche en fer, minéral essentiel pour les coureurs. L’huile d’olive du pesto, connue pour ses vertus antiinflammatoires, est parfaite pour l’après course.
Cuisson : 8 min.
Brochettes :
- 500 gr de bavette coupée en cubes
- 250 gr de petits champignons de Paris bruns équeutés
- 8 échalotes coupées dans la longueur
Sauce :
- 2 cuil. à soupe de pesto
- 1 cuil. à soupe de raifort
- Jus d’1/2 citron
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Garniture : Basilic ciselé
Saint-Jacques sucrées-salées
Les Saint-Jacques font le plein de protéines et de nutriments intéressants pour le coureur. L’avocat (qui peut se griller !) est une bonne source d’oméga-3 alors que l’ananas apporte de la vitamine C.
Cuisson : 6 min.
Brochettes :
- 750 gr de noix de Saint-Jacques sans le corail
- 1 gros poivron rouge coupé en cubes
- 2 avocats coupés en cubes
- 400 gr d’ananas en cubes
Sauce :
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuil. à café d’huile de sésame
- 1 cuil. à café de sauce Sriracha
- 1 cuil. à café de gingembre frais râpé
Garniture : Graines de sésame
